教你做柠檬茉苒派

【原料】

1张 9寸派皮、2个 柠檬、4个 鸡蛋 (蛋清蛋黄要分开)、40克 黄油、1杯 水(250毫升)、1/3杯 玉米淀粉 (记住一定要用凝固性能好的淀粉)、1杯+2大勺 白糖、1/4小勺 盐 (如果你用的黄油已经带盐了，这个就可以省去)

【制作】

派皮先用180度烤箱烤8分钟，取出凉着

取一个柠檬刮皮，皮剁成细屑，两个柠檬都切开挤汁待用

玉米淀粉、1杯白糖、盐，用水混合，中火煮开1分钟。煮的时候注意不断搅拌。
煮出来是象浆糊一样厚厚的。

蛋黄打散，把热的‘浆糊’一勺勺舀进蛋黄，并且立即搅拌开，一直重复到用完一半以上的‘浆糊’。再把蛋黄糊倒进剩余‘浆糊’里，搅拌均匀。

‘浆糊’回到灶头上，用小火加热，并且轻轻搅拌入黄油、柠檬汁、柠檬皮屑
搅拌均匀后熄火

蛋清用打蛋机打散，逐渐加入2大勺糖，打至干性发泡刚刚形成。
(不要打太干了，太干不容易整形)

烤好的派皮，放入热的柠檬浆糊，抹上蛋清发泡，200度烤12分钟

【注意】

1。柠檬浆糊一定是要热的。不然烤箱温度就浪费到加热柠檬浆糊上去了

2。蛋清发泡一定要覆盖满整个派，盖住柠檬浆糊，接触到派皮。不然烤后会收缩，露出柠檬浆糊不好看。

3。蛋清发泡不要抹得平平的，有拔出尖尖来，烤出来的才漂亮。也可以考虑用裱花嘴来挤出漂亮的花纹。

一定要耐性等到派凉透了再吃哟！否则里面的柠檬层没有凝固就糟糕啦 :)